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      碧螺春茶叶的冲泡方法和技巧

      碧螺春产于苏州市吴县(今苏州吴中区)太湖的东,西洞庭山一带。

      以“形美,色艳,香浓,味醇”四绝闻名于中外。

      那么怎样才能泡出一杯好喝的碧螺春茶呢?

      一,备茶

      首先要选择优质的碧螺春,即干茶银白隐翠,油润而有光泽,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,叶芽幼嫩等。

      二,备茶具

      目前冲泡碧螺春选用较多的是,无花,直筒,带把手的玻璃杯或白瓷盖碗。

      切记,在冲泡过程中不可加盖闷泡:一是因为原料细嫩;二是可以让茶的香气可充分的发挥。

      1,玻璃杯

      用玻璃杯冲泡碧螺春,方便,简单。

      冲泡碧螺春一般选用200-250毫升,单层,透明,优质的玻璃杯为主;且不可选用双层的玻璃杯,因为散热性差,会导致茶叶泡老闷熟,茶汤暗淡或浑浊,香气低沉,滋味苦涩等。

      玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以透视整个冲泡过程。

      玻璃杯表面光滑,容易清洗,还方便携带,适合上班族,差旅一族等。

      2,白瓷盖碗

      如今,喜欢使用白瓷盖碗,冲泡碧螺春的茶友也越来越多。

      白瓷盖碗,即可一人品饮,也可多人使用。

      一人独饮,可随喝随泡,方便快捷。

      多人品饮时,先出汤在公道杯中,再分而饮用。

      白瓷盖碗的好处是,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。

      白瓷盖碗的缺点是,不方便携带,容易烫手等。

      无论玻璃杯或是白瓷盖碗,均宜小不宜大,大则水多,茶叶易老。

      三,择水

      水为茶之母,水质的优劣,最能直接地影响着茶汤的品质。

      明末清初人张大复在《梅花草堂笔谈》中,更是明确的指出,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

      冲泡碧螺春的水质,以清纯甘冽,低硬度的纯净水或山泉水为佳,相比用自来水泡的,滋味更纯正,还会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度。

      若选用自来水冲泡,需静置24小时,以使氯气挥发掉。

      四,水温

      冲泡碧螺春,水老水嫩都是大忌。

      烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。

      更不可使用反复煮开的水,反复煮开的水硬度高,不宜泡茶。

      碧螺春茶叶相对来说还是比较细嫩的,用80-90℃水温冲泡为宜。

      且不可使用100℃的沸水冲泡。

      大多数的人泡茶,都是用沸水冲泡,那么泡出来茶汤,肯定是苦中泛涩。

      水温过高易烫伤嫩叶,造成茶叶中水溶性的物质(茶多酚)较快较多溶出,使茶汤滋味变苦。

      如此一来,不仅会破坏绿茶中维生素C的成分,还会影响人体吸收,而且还会破坏绿茶中的叶绿素,使得茶叶变黄,茶汤浑浊。

      同时,绿茶中的芳香物质,也会在沸水之下难以保存,仅留下熟汤味。

      当然,品质较差的碧螺春,依旧可以使用100℃的沸水冲泡。

      如果水温过低,则渗透性差,香气不出,茶味淡薄等。

      五,烫杯

      用沸水冲淋茶具:一是洁净茶具;二是提升茶具的温度。

      目的是,为了不让冷的杯子,在正式冲泡的时候,吸收水的热量而影响泡茶的质量,且能使茶叶的香气最大限度地得到激发。

      万物都遵循热胀冷缩的效应,茶具也怕冷,特别是冬天,忽将滚烫的开水冲入,就会产生巨大的温差,茶具也容易被惊破。

      碧螺春茶叶的冲泡方法和技巧

      六,茶叶的用量

      茶叶的用量,并没有统一标准,视茶具的大小,茶叶的种类和个人的喜好而定。

      一般来讲,冲泡碧螺春,茶水的比例,大致是1比50-60(如用150毫升的水,可冲泡3克的茶叶),这样冲泡出来的碧螺春茶浓淡适中,口感鲜醇,滋味更佳。

      茶叶的用量,这完全取决于个人的习惯,初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。

      七,冲泡方法

      碧螺春的冲泡方法,应根据不同的茶质,也应有着不同的泡法。

      1,冲泡条索松散的碧螺春茶叶

      建议采用中投法(先水后茶,再添水)

      即先在杯中注入三分之一的开水,待水温降至85℃左右时,再将茶叶投入杯中,用手握杯轻轻的摇动,让茶叶充分地浸润,待其慢慢的舒展。

      然后再高冲注水至七分满即可,此时的茶叶随水翻腾,似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生;待茶汤凉至适口,即可品饮。

      中投法其实就是两次分段泡茶法,好处是,可以避免水温太高烫伤茶叶,唯一的缺点就是操作起来比较繁琐。

      碧螺春茶叶的冲泡方法和技巧

      2,冲泡外形紧结重实的碧螺春茶叶

      建议采用上投法(先水后茶)

      即先向杯中注入85℃左右的热水至七分满,然后再投入茶叶,让茶叶慢慢地沉下去后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。

      上投法的好处是,可以避免茶叶因水温过高而被烫坏,还能完整地欣赏茶叶吸水后,游动,舒展和变幻的过程。

      上投法的不足之处是,茶汤的浓度不一,香气寡淡等。

      续水的时候要采用留根法,就是,无论用玻璃杯或是白瓷盖碗,品饮的时候不要喝净,要留三分之一的茶汤;这样做的目的,可以让连续几泡茶汤的浓度,保持一致。

      八,品饮

      优质的碧螺春,汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久等。

      碧螺春茶大多可冲泡三次,以第二次的色香味形最佳;初品时会感觉清淡,需细细体会,慢慢领悟,且不可囫囵吞枣,非下功夫不能领略其香味的特点。

      关于碧螺春的冲泡,非常依赖于个人的经验;如何才能泡得好喝,别无他法,就是经验加实践,这就是最好的方法。

      福建省·泉州市
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